카페 바닥 끈적임과 냄새, 왜 생기고 어떻게 잡을까? (상업공간 필수 가이드)

카페 바닥 끈적임과 냄새, 왜 생기고 어떻게 잡을까? (상업공간 필수 가이드)

 

카페에서 가장 자주 들어오는 문의 중 하나가

“바닥이 계속 끈적거려요”,

“청소해도 냄새가 남아요” 입니다.

 

손님이 가장 먼저 느끼는 것이 바닥 상태이기 때문에

이 문제는 매출·브랜드 이미지·재방문율과도 직접 연결됩니다.

 

오늘은 카페 바닥 끈적임·냄새의 원인과

깨끗한집사에서 실제로 사용하는 해결 기술을 정리해드릴게요.

 

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☕ 왜 카페 바닥은 끈적임이 생길까?

 

 

1) 🍯 

시럽·우유·커피 원액이 바닥에 산화되며 ‘막’이 생김

 

테이블·컵·바로 위에서 떨어진 액체가

건조되면서 바닥 표면에 얇은 끈적한 막을 남깁니다.

 

특징은 이렇습니다:

 

• 걸을 때 ‘촥촥’ 소리
• 청소 후에도 끈적임 유지
• 미끄러운 듯 끈적한 특유의 감촉

 

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2) 🧼 

물청소·데일리 청소로는 절대 안 지워지는 구조

 

카페 바닥은 대부분

 

• 시럽
• 설탕
• 우유 단백질
• 커피 기름막

 

이 네 가지가 섞여 있습니다.

 

이 조합은 중성세제로는 절대로 제거되지 않습니다.

표면만 닦여서 오히려 끈적임이 더 심해지기도 합니다.

 

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3) 🍃 

환기 문제로 냄새가 바닥에서 위로 퍼짐

 

카페는 기계열(머신·냉장고·제빙기) 때문에

실내 공기가 바닥을 타고 위로 이동합니다.

 

그러면 바닥에 스며든 냄새가 공기 흐름을 따라 그대로 올라옵니다.

 

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🛠 집에서(매장에서) 할 수 있는 해결법

 

 

✔ 1) 뜨거운 물 + 전용 탈지제 조합

 

끈적임의 원인은 대부분 기름 + 당류의 혼합층입니다.

따뜻한 물을 사용하면 분해 속도가 빨라집니다.

 

단, 뜨거운 물만 사용할 경우 기름이 굳어 재오염 가능

→ 반드시 탈지제(디그리서)와 함께 사용해야 효과가 납니다.

 

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✔ 2) ‘라인 중심’ 바닥 청소

 

바닥은 ‘면’이 아니라 **‘라인(경계)’**에 오염이 쌓입니다.

특히 다음 구역을 집중적으로 닦아야 합니다:

 

• 테이블 주변
• 바 작업대 밑
• 손님 동선 시작·종료 구간
• 출입문 근처

 

라인만 정확히 잡아도 끈적임이 빠르게 줄어듭니다.

 

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✔ 3) 2회 청소(젖은 청소 → 마른 청소)

 

카페는 액체 오염이 많기 때문에

젖은 청소 후 반드시 마른 걸레로 마무리해야 합니다.

이 과정을 생략하면 냄새가 다시 올라옵니다.

 

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🔧 깨끗한집사가 현장에서 사용하는 기술

 

 

✔ 1) 기름막 분해 솔루션

 

카페는 집보다 기름막이 훨씬 두껍습니다.

기름층을 먼저 녹여야 그 아래 당류·단백질 막을 제거할 수 있습니다.

 

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✔ 2) 고온 스팀으로 표면 열어주기

 

찰싹 붙어있는 끈적막은 스팀 온도에 약합니다.

고온 스팀 → 브러싱 → 헹굼 순서로 진행합니다.

 

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✔ 3) 바닥 전체 탈취 + 공기 흐름 교정

 

카페 냄새는 대부분 바닥에서 올라오는 냄새입니다.

전문 작업에서는 바닥 탈취뿐 아니라 공기의 흐름까지 조정해

냄새가 다시 올라오지 않게 만듭니다.

 

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🚨 이런 증상이면 전문 작업이 필요합니다

 

• 매일 청소해도 바닥이 계속 끈적이는 경우
• 손님들이 “냄새가 난다”고 말하는 경우
• 출입문 근처에 냄새가 심하게 몰리는 경우
• 바닥 색이 얼룩처럼 어둡게 변한 경우

 

이건 대부분

👉 시럽막

👉 커피 기름막

👉 오래된 당류층

이 바닥에 층을 이루고 있는 상태입니다.

 

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🌬 카페의 첫 인상은 바닥에서 결정됩니다

 

카페는 향기·조명·음악보다

“바닥 상태 + 공기 냄새”가 더 빠르게 인식되는 공간입니다.

 

끈적임과 냄새를 정확히 잡는 것만으로도

매장 분위기, 손님 만족도, 재방문율이 크게 달라집니다.

 

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