식당 주방 기름때, 왜 잘 안 지워질까? 깨끗한집사가 사용하는 핵심 기술
식당 주방은 하루 종일 열과 기름을 반복적으로 사용하기 때문에
기름때가 단단하게 굳고 표면에 ‘막’처럼 붙어버립니다.
특히 연말·겨울철은 환기량이 줄어들어 기름때 축적이 더 빠르게 진행됩니다.
오늘은 식당·카페·주방 사장님들이 가장 궁금해하는 기름때 제거 원리와
깨끗한집사 현장에서 실제로 사용하는 기술을 정리해드립니다.
🔥
식당 주방 기름때가 잘 안 지워지는 이유
1) 🍳
고온 + 연기 + 수증기가 기름을 단단하게 굳힘
조리 시 발생하는 고온이 기름을 산화시키고
수증기와 함께 표면에 식으면서 ‘고체처럼’ 굳습니다.
특히 다음 위치에서 심합니다:
- 후드 내부
- 덕트 입구
- 가스레인지 주변
- 튀김기 주변 벽면
2) 🧱
기름이 먼지와 섞여 점착력 증가
기름만 있을 때보다 공기 중 먼지와 결합하면
표면에 붙는 힘이 2~3배 강해집니다.
3) 🧪
세제만으로는 분해가 불가능한 구조
일반 가정용 세제는 식당 기름때와 결합한 산화막을
완전히 녹일 힘이 부족합니다.
그래서 문질러도 미끌한 막만 남는 이유입니다.
🛠
깨끗한집사가 사용하는 기름때 제거 핵심 기술
✔ 1) ‘기름 분자 분해’ 약품 사용
식당 주방 기름때는 단순 세척이 아니라 **기름 분해(De-greasing)**가 중요합니다.
표면의 산화막을 화학적으로 풀어주면 힘을 많이 주지 않아도 떨어져 나옵니다.
✔ 2) 고온 스팀 + 브러싱 조합
기름때는 열에 약하기 때문에 고온 스팀 → 브러싱 → 헹굼 순서를 사용합니다.
이 과정에서 기름이 녹아 부드럽게 떠오르며 제거 속도가 크게 빨라집니다.
✔ 3) 후드·덕트 주변은 단계별로 나눠 작업
식당에서 냄새가 강하게 나는 원인의 절반은 후드 주변 기름막입니다.
깨끗한집사는 다음 순서로 진행합니다:
- 외부 기름막 제거
- 후드 필터 분해 세척
- 내부 오염 제거
- 살균 및 건조
✔ 4) 바닥은 ‘기름 코팅막’ 제거 후 세척
식당 바닥이 미끄러운 이유는 사실 기름 코팅층 때문입니다.
중성세제만 쓰면 절대 해결되지 않고
기름뿐 아니라 세제 찌꺼기가 계속 누적됩니다.
→ 코팅층을 먼저 분리해줘야 진짜 바닥 본연의 마찰력이 돌아옵니다.
⚠ 식당 사장님들이 가장 많이 하는 실수 3가지
🚫 ① 뜨거운 물만 붓는 것
기름은 잠시 녹았다가 더 강하게 굳습니다.
결국 더 지우기 어려운 막이 됩니다.
🚫 ② 가정용 세제 반복 사용
표면이 미끈한데 냄새는 남는 이유입니다.
🚫 ③ 후드 필터만 세척
진짜 문제는 필터 뒤의 내부 기름막입니다.
여기를 제거해야 냄새·연기 역류가 줄어듭니다.
🧭
깨끗한집사가 작업하면 달라지는 점
- 기름때가 단단하게 굳기 전 상태로 되돌린 뒤 제거
- 후드·필터·벽·타일까지 전 구역 작업
- 미끄럽던 바닥이 본래 질감으로 복원
- 주방 전체 공기가 확연하게 가벼워짐
기름때는 단순히 ‘더러움’이 아니라
화재 위험·위생 문제·식당 평판과도 직접 연결됩니다.
정기적으로 관리하는 것이 가장 안전합니다.
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