식당 주방 바닥이 계속 미끄러운 진짜 이유 (기름때 때문만은 아니다)

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식당 주방 바닥이 계속 미끄러운 진짜 이유 (기름때 때문만은 아니다)

 

식당·카페·분식집 주방 바닥이

하루 종일 닦아도 미끄러운 상태라면,

이건 단순 기름 오염 문제가 아니다.

실제로 현장에서 보면 대부분 3~4가지 원인이 겹쳐 있는 복합 오염이다.

 

오늘은 왜 바닥이 계속 미끄러워지는지,

그리고 어떻게 해야 “미끄러움이 사라지는 바닥”이 되는지

가장 정확하게 정리해준다.

 

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✔ 1) ‘기름 입자(오일 미스트)’가 바닥 전체에 고루 쌓임

 

튀김·볶음 요리를 많이 하는 주방은

공기 중에 보이지 않는 기름 입자가 계속 날아다닌다.

 

이 기름 입자가

 

• 벽
• 선반
• 조리대 아래
• 바닥 전체
• 에 고르게 얇게 코팅된다.

 

이게 식당 바닥 미끄러움의 1순위 원인이다.

 

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✔ 2) 탈지제(기름 제거 세제)를 약하게 쓰는 경우

 

많은 식당이 “중성세제”로 바닥을 닦는다.

하지만 중성세제로는 기름막 제거가 절대 불가능하다.

 

결과:

미끄러운 상태가 그대로 유지됨.

 

→ 탈지력 강한 주방 전용 세제가 필수다.

 

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✔ 3) 세제를 바르고 “즉시” 닦는 잘못된 방법

 

기름막은

세제를 뿌린 직후 닦으면 가장 효과가 없다.

현장에서 가장 많이 보는 실수 중 하나.

 

정확한 방법:

 

• 세제를 3~5분 충분히 반응
• 그 뒤 바닥 브러시로 문질러야 함
• 그리고 온수로 깨끗하게 헹구기

 

이 순서를 지키면 미끄러움이 눈에 띄게 줄어든다.

 

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✔ 4) 배수 라인(바닥 트렌치)에 쌓인 두꺼운 기름층

 

주방 바닥은 트렌치에 기름이 집중적으로 쌓인다.

여기에 슬러지(음식물·기름·비닐·찌꺼기)가

겹겹이 쌓이면

바닥 전체로 미끄러운 오염이 다시 퍼진다.

 

• 트렌치 뚜껑 열기
• 기름 슬러지 제거
• 고압수 or 스크래퍼로 긁어냄

 

이 작업만 해도 바닥 미끄러움이 절반은 줄어든다.

 

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✔ 5) 뒤꿈치 패턴이 교차하면서 광택처럼 눌리는 현상

 

스태프들이 오랜 시간 서 있는 주방은

기름 + 먼지가 바닥에서 눌리며 광택이 생기는 현상이 있다.

이 광택 부분은 항상 미끄럽다.

 

대책:

→ 탈지 + 바닥 긁기 + 스팀 작업 필요.

(일반 물걸레 청소로 절대 해결되지 않음)

 

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식당 바닥 미끄러움 없애는 올바른 프로세스

 

1. 기름용 탈지제 1차 분사
2. 3~5분 반응
3. 브러시로 바닥 전체 문지르기
4. 온수로 헹구기
5. 트렌치 오염 제거
6. 스팀 or 고압수로 마무리

 

이 과정을 지켜야만

“청소해도 계속 미끄러운 바닥” 문제가 해결된다.

 

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🏁 정리

 

식당 바닥이 미끄러운 이유는

✔ 기름 입자

✔ 탈지 부족

✔ 세제 반응 시간 부족

✔ 트렌치 오염

✔ 미세 기름층 광택

이렇게 5가지가 동시에 작용하기 때문이다.

 

정확한 공정으로 청소하면

직원이 넘어질 위험도 줄어들고

주방 안전성도 크게 올라간다.

 

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