☕ 카페 내부에서 ‘신맛·곰팡이 냄새’ 나는 이유

☕ 카페 내부에서 ‘신맛·곰팡이 냄새’ 나는 이유

 

 

— 손님이 먼저 느끼는 3가지 원인 + 바로 잡는 해결법

 

카페에 들어가자마자 쉰내·신맛 냄새·곰팡이 느낌이 난다는 말,

사장님 입장에서 제일 듣기 싫은 말이죠.

 

이 냄새는 인테리어와는 상관 없이

습기 + 원두 + 기계 + 환기 구조 때문에 자연스럽게 생길 수 있어요.

 

하지만 원인만 정확히 잡으면 하루 만에도 냄새가 크게 줄어듭니다.

 

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✔ 손님이 가장 먼저 느끼는 ‘카페 냄새’의 3대 원인

 

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1) 원두 보관 습도 상승 → 신맛 냄새로 변질

 

원두는 공기 노출·습도에 아주 민감함.

특히 겨울철 난방 + 결로 때문에 내부 습도가 올라가면

 

• 신맛
• 산패 냄새
• 곰팡이 같은 쉰내

 

이 빠르게 생김.

 

손님은 입구에서 이 냄새를 공기 냄새로 바로 감지함.

 

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2) 에스프레소 머신 내부 습기 + 찌꺼기 고여난 냄새

 

머신 내부는

 

• 고온
• 수증기
• 커피 오일
• 이 모두 쌓이는 구조라 겨울엔 더 취약함.

 

특히 아래 3개에서 냄새가 많이 발생👇

 

• 드립 트레이
• 그룹헤드 가스켓
• 머신 내부 배수통

 

이곳에 습기 + 커피 오일이 오래 쌓이면

곰팡이 냄새처럼 공기 전체에 퍼진다.

 

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3) 환기 안 되는 ‘남는 공간’에서 나는 눅눅한 냄새

 

카페는 구조상

 

• 창문이 적고
• 외벽이 차갑고
• 커튼·쇼파·우드 테이블이 많아서

 

습기를 그대로 흡수함.

 

특히 쇼파·패브릭·창문 커튼은

손님이 가장 먼저 냄새를 느끼는 포인트.

 

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✔ 카페 냄새를 잡는 가장 효과 좋은 해결법 (실전 루틴)

 

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🟦 

1) 원두 보관 습도 45~55% 유지

 

• 제일 중요한 포인트
• 탈습 보관함 or 제습제 사용
• 습한 날엔 원두통 입구 오래 열어두지 않기

 

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🟩 

2) 머신 내부 ‘커피 오일’ 제거 루틴

 

하루 1번만 해도 효과 확실함👇

 

• 백플러싱(세정제)
• 드립 트레이 열탕 세척
• 그룹헤드 가스켓솔 청소

 

→ 냄새 50% 감소

 

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🟧 

3) 쇼파·커튼은 ‘건조’가 핵심

 

겨울철에는 실내 제습 30~60분만 해도 공기 냄새가 확 바뀜.

 

추천 루틴

 

1. 영업 종료 후 제습기 1시간
2. 커튼·소파 표면 물기 닦기
3. 창틀 결로 수건으로 제거

 

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🟨 

4) 카페 내부 공기순환 만들기

 

• 문 약간 열기(크랙환기)
• 천장 선풍기로 공기 방향 만들기
• → 습기 고임이 줄면서 곰팡이 냄새가 사라짐

 

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✔ 결론

 

카페 냄새는

원두 습도 + 머신 찌꺼기 + 패브릭 습기

이 3가지가 겹쳐 생기는 문제입니다.

 

하지만 관리 루틴만 제대로 잡아두면

향·공기·머무는 느낌까지 훨씬 깨끗해져

손님 만족도가 확 올라갑니다.

 

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