
☕ 카페 내부에서 ‘신맛·곰팡이 냄새’ 나는 이유
— 손님이 먼저 느끼는 3가지 원인 + 바로 잡는 해결법
카페에 들어가자마자 쉰내·신맛 냄새·곰팡이 느낌이 난다는 말,
사장님 입장에서 제일 듣기 싫은 말이죠.
이 냄새는 인테리어와는 상관 없이
습기 + 원두 + 기계 + 환기 구조 때문에 자연스럽게 생길 수 있어요.
하지만 원인만 정확히 잡으면 하루 만에도 냄새가 크게 줄어듭니다.
✔ 손님이 가장 먼저 느끼는 ‘카페 냄새’의 3대 원인
✅
1) 원두 보관 습도 상승 → 신맛 냄새로 변질
원두는 공기 노출·습도에 아주 민감함.
특히 겨울철 난방 + 결로 때문에 내부 습도가 올라가면
- 신맛
- 산패 냄새
- 곰팡이 같은 쉰내
이 빠르게 생김.
손님은 입구에서 이 냄새를 공기 냄새로 바로 감지함.
✅
2) 에스프레소 머신 내부 습기 + 찌꺼기 고여난 냄새
머신 내부는
- 고온
- 수증기
- 커피 오일
- 이 모두 쌓이는 구조라 겨울엔 더 취약함.
특히 아래 3개에서 냄새가 많이 발생👇
- 드립 트레이
- 그룹헤드 가스켓
- 머신 내부 배수통
이곳에 습기 + 커피 오일이 오래 쌓이면
곰팡이 냄새처럼 공기 전체에 퍼진다.
✅
3) 환기 안 되는 ‘남는 공간’에서 나는 눅눅한 냄새
카페는 구조상
- 창문이 적고
- 외벽이 차갑고
- 커튼·쇼파·우드 테이블이 많아서
습기를 그대로 흡수함.
특히 쇼파·패브릭·창문 커튼은
손님이 가장 먼저 냄새를 느끼는 포인트.
✔ 카페 냄새를 잡는 가장 효과 좋은 해결법 (실전 루틴)
🟦
1) 원두 보관 습도 45~55% 유지
- 제일 중요한 포인트
- 탈습 보관함 or 제습제 사용
- 습한 날엔 원두통 입구 오래 열어두지 않기
🟩
2) 머신 내부 ‘커피 오일’ 제거 루틴
하루 1번만 해도 효과 확실함👇
- 백플러싱(세정제)
- 드립 트레이 열탕 세척
- 그룹헤드 가스켓솔 청소
→ 냄새 50% 감소
🟧
3) 쇼파·커튼은 ‘건조’가 핵심
겨울철에는 실내 제습 30~60분만 해도 공기 냄새가 확 바뀜.
추천 루틴
- 영업 종료 후 제습기 1시간
- 커튼·소파 표면 물기 닦기
- 창틀 결로 수건으로 제거
🟨
4) 카페 내부 공기순환 만들기
- 문 약간 열기(크랙환기)
- 천장 선풍기로 공기 방향 만들기
- → 습기 고임이 줄면서 곰팡이 냄새가 사라짐
✔ 결론
카페 냄새는
원두 습도 + 머신 찌꺼기 + 패브릭 습기
이 3가지가 겹쳐 생기는 문제입니다.
하지만 관리 루틴만 제대로 잡아두면
향·공기·머무는 느낌까지 훨씬 깨끗해져
손님 만족도가 확 올라갑니다.
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