🍳 상가 주방 바닥 기름막, 청소해도 계속 미끄러운 진짜 이유
바닥을 닦아도 다시 미끄럽다면 ‘기름막 + 수분 + 통풍’ 문제입니다
식당·카페·분식집·주방을 운영하는 사장님들이
가장 많이 문의하는 문제 중 하나가 바로
“바닥이 계속 미끄러워요. 하루 청소를 두 번 해도 해결이 안 돼요.”
사실 이 문제는 단순한 기름때 문제가 아니라
바닥 재질 + 기름 입자 + 습기 + 조리 구조가 모두 연결되어 발생합니다.
오늘은 상업 주방 현장에서 가장 많이 발견되는
“미끄러짐의 근본 원인 3가지”와
정말 효과 있는 해결 루틴을 정리했습니다.
🔍 1. 조리 중 생기는 ‘미세 기름 입자’가 바닥에 계속 쌓인다
주방에서 튀김·볶음 요리를 할 때
눈에 보이지 않는 미세 기름 입자가 공기 중으로 떠다니다가
바닥에 내려앉습니다.
이 기름막은 물청소로는 절대 제거되지 않고
닦아도 계속 미끄러운 바닥을 만들죠.
✔ 이런 매장에서 특히 심함
- 튀김 비중 높은 업종(치킨, 분식, 중식)
- 불판·철판 사용하는 매장
- 환기 덜 되는 작은 주방
- 후드 필터가 오래된 경우
🔍 2. 바닥 타일 자체에 ‘기름이 스며든 상태’
상가 주방 타일은 오래 사용하면
틈 사이(줄눈)와 표면 코팅이 마모되며
그 틈으로 기름이 깊숙이 스며듭니다.
이렇게 되면 겉만 닦고 안쪽 기름이 계속 올라와
바닥이 하루 만에 다시 미끄러워집니다.
✔ 이런 증상이면 100% 스며든 상태
- 바닥은 깨끗해 보이는데도 계속 미끄러움
- 물을 뿌리면 표면에 ‘무지갯빛 기름막’이 나타남
- 줄눈이 검거나 갈색
- 신발 바닥이 끈적했다가 미끄러움
🔍 3. 물청소만 하고 ‘중화 작업’을 생략
대부분의 매장은
“주방세제 → 물로 헹굼”
이 방식만 반복합니다.
하지만 기름은 산성 오염이라
알칼리성 중화제(전문 탈지제)를 꼭 사용해야 합니다.
물청소만 하면
기름 → 물만 제거 → 기름은 그대로 남음
이 순서가 반복돼 미끄러움이 유지됩니다.
🍽 전문 상가 주방 바닥 청소 루틴 (재발 확률 크게 줄이는 방식)
⭐ 1단계: 기름 분해 알칼리 탈지제 사용
가장 중요합니다.
✔ 바닥 전체에 골고루 뿌리기
✔ 5~10분 충분히 반응시키기
✔ 솔로 문질러 기름막 분해
※ 알칼리제는 기름 분해력이 강해
가정용 주방세제와 비교 불가.
⭐ 2단계: 스팀 or 고온수 세척
알칼리제가 분해한 기름막을
고온수로 한 번에 쓸어내야 합니다.
✔ 스팀청소기 / 고온 물청소
✔ 배수구 방향으로 흘리기
✔ 바닥 전체 열로 소독 효과까지 발생
⭐ 3단계: 바닥 완전 건조
이 단계 생략하면 미끄러움은 계속됩니다.
✔ 바닥 물기 완전 제거
✔ 환풍기 + 선풍기로 10~15분
✔ 물기 남으면 기름막과 결합해 미끄러움 다시 생김
⭐ 4단계: 후드·필터 청소
주방 후드에서 떨어지는 기름먼지가
바닥 기름 재발의 숨은 원인입니다.
✔ 필터 기름때 제거
✔ 후드 내부 스팀 클리닝
✔ 1~2개월 주기 관리
⭐ 5단계: 줄눈(타일 사이) 오염 제거
줄눈에 기름이 스며든 경우
바닥 전체가 미끄러워집니다.
✔ 줄눈 집중 세척
✔ 기름 추출 후 건조
✔ 필요한 경우 줄눈 코팅(재발 최소화)
📌 이런 매장은 ‘정기 관리’가 필수
- 1일 100명 이상 방문하는 식당
- 튀김·철판 요리 비중 높은 업종
- 환기 설비가 오래된 곳
- 배달 조리량이 많은 매장
한 번 깨끗하게 청소해도
기름이 계속 쌓이는 구조라
2주~1달 간격 정기 관리가 필수입니다.
🧼 마무리
상가 주방 바닥이 계속 미끄러운 이유는
“청소 부족”이 아니라
조리 구조 + 기름 입자 + 바닥 재질 때문입니다.
기름막을 ‘중화 → 분해 → 고온세척 → 건조’
이 네 단계를 지키면
미끄러움은 확실히 줄어들고
주방 안전성도 크게 올라갑니다.
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