🍳 식당 주방 후드, 기름때가 안 지워지는 이유와 청소 방법 총정리
식당 주방에서 가장 손이 많이 가는 구역 — 바로 후드와 덕트입니다.
매일 닦아도 기름때가 끈적하게 남고, 청소 후에도 냄새가 다시 올라오는 이유.
이건 단순한 표면 청소로 해결되지 않기 때문이에요.
오늘은 깨끗한집사가 현장에서 정리한
후드·덕트 기름때의 발생 원인부터 완전 제거 노하우까지 공개합니다.
🔥 1. 후드 기름때가 쌓이는 이유
주방에서 조리할 때 생기는 연기와 수증기에는
기름 미세입자와 탄화물질이 섞여 있습니다.
이게 후드 필터와 덕트 내부에 들러붙으면서
시간이 지나면 굳은 ‘기름막(油膜)’이 됩니다.
💡 주의:
겉은 깨끗해 보여도 후드 안쪽과 덕트 내부에는
육안으로 보이지 않는 기름층이 남아 있습니다.
특히 덕트 내부 기름은 화재 위험까지 높입니다.
🧽 2. 일반 세제 청소가 안 통하는 이유
가정용 주방세제는 대부분 단백질·전분 분해용입니다.
하지만 식당 기름때는 고온 탄화된 지방산 덩어리라서
보통 세제로는 분해가 거의 되지 않습니다.
그래서 아무리 닦아도
“하루만 지나면 다시 끈적끈적해요”
라는 현상이 반복되는 거죠.
🧯 3. 깨끗한집사의 ‘주방 후드 청소 루틴’
① 분해 & 세척
후드 덮개와 필터를 완전히 분리해
기름때가 남지 않도록 알칼리성 전용 세제에 침적 세척합니다.
② 고온 스팀 분사
120°C 스팀으로 후드 내부와 덕트 입구의
기름층을 녹여내고, 세균을 완전히 살균합니다.
③ 기름 제거 전용 브러시 세척
덕트 안쪽 벽면은 전용 브러시로 물리적 제거를 병행합니다.
기름층이 두꺼운 경우, 세정제 도포 후 2차 고압 분사 진행.
④ 탈취 및 공기정화
청소 후 피톤치드 살균수를 분사해
주방 특유의 기름 냄새와 퀴퀴한 냄새를 동시에 제거합니다.
🍽️ 4. 위생등급 평가에서도 중요 포인트
식당의 후드·덕트 위생상태는
보건소 점검 및 식품위생등급 평가 항목 중 핵심입니다.
- 필터 내부 기름층
- 후드 안쪽 오염도
- 배기구 냄새 및 기름 누출 여부
이 세 가지는 1차 점검 포인트로 분류됩니다.
평가를 앞두고 있다면, 반드시 전문 세척을 받는 게 안전합니다.
🌿 5. 주방 위생을 오래 유지하는 관리법
- 매일: 후드 외부, 가스대 주변 기름 닦기
- 매주: 필터 세척 및 환기팬 점검
- 매월: 후드 내부 고온스팀 or 탈취 관리
- 분기마다: 덕트 내부 전문 청소 필
기름때는 닦는 게 아니라 녹이는 것입니다.
표면이 아니라 공기까지 바꾸는 청소,
그게 깨끗한집사의 차별점입니다. 🌿
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